2015年02月19日
今日のおすすめ
今日のおすすめです
石川県直送「天然ヒラメ」＆「クロハチメ」どっちもお刺身でプリプリ
たまに魚屋さんが石川県直送のものをもってきてくれます
かべやは魚類はピカイチで買ってるんだよって思ってる人！チッチッチッ！あまいぜよ、他にもいろんなとこから魚を買ってるんだぜぃ～
あるよく来てお客さんから「おいしい刺身が食べたい、白身がいい」とのこと
はいっ！がんばってこれから白身の刺身も常備します！約束
どうしても残ったときのことを考えると日持ちするものしか買ってない傾向にあった今まで、これから少し変えます
Posted by 旬菜食彩かべや at 17:12│Comments(4)
│かべや
この記事へのコメント
以前、お仕事させて頂いた職場で
調理はもちろんですが
メニュ作り、発注、原価計算まで任されてた事がありました。
一部、かなり質の高いお客さんがついてたお店だったので
発注する食材も質の良い物を・・・。
でも、毎日そのお客さんが来てくれるわけじゃないですょね
でも、そのお客さんがいつご来店されても
質の良い食材を提供できる状態にしなければいけないし。
残った食材をダメにしてしまわないように
ランチで消化したり、夜のお勧めメニューにしたり
その計算が大変でした。（汗）
でも、良い食材を用意すれば
その食材を目当てに来てくれるお客さんが増えて
結果、良い方向につながるんですょね＾＾
ところで、
クロハチメって どんな魚なんだろう？
画像の顔を見ると メバルの親戚ですか？？？
調理はもちろんですが
メニュ作り、発注、原価計算まで任されてた事がありました。
一部、かなり質の高いお客さんがついてたお店だったので
発注する食材も質の良い物を・・・。
でも、毎日そのお客さんが来てくれるわけじゃないですょね
でも、そのお客さんがいつご来店されても
質の良い食材を提供できる状態にしなければいけないし。
残った食材をダメにしてしまわないように
ランチで消化したり、夜のお勧めメニューにしたり
その計算が大変でした。（汗）
でも、良い食材を用意すれば
その食材を目当てに来てくれるお客さんが増えて
結果、良い方向につながるんですょね＾＾
ところで、
クロハチメって どんな魚なんだろう？
画像の顔を見ると メバルの親戚ですか？？？
Posted by eri
at 2015年02月19日 20:16
at 2015年02月19日 20:16eriさん
値段が高いと食べていただけなかったり変わった食材だとなかなか食べてもらえなかったり、逆に変わったものがあるからと言って来てくれるお客さんもいたりでなかなか難しいですね、でもそれがおもしろかったりもします、
クロハチメはメバルの仲間みたいですね、ソイメバルの地方名みたいですよ
コメントありがとうございました(^^)
値段が高いと食べていただけなかったり変わった食材だとなかなか食べてもらえなかったり、逆に変わったものがあるからと言って来てくれるお客さんもいたりでなかなか難しいですね、でもそれがおもしろかったりもします、
クロハチメはメバルの仲間みたいですね、ソイメバルの地方名みたいですよ
コメントありがとうございました(^^)
Posted by 旬菜食彩かべや at 2015年02月20日 15:21
at 2015年02月20日 15:21それって私のコトですかー？
Posted by 堀田 at 2015年03月05日 22:32
堀田ちゃん
いつもありがとね！今日もお仕事fight！仕事が終わったらうまい酒がまってるよん♪
いつもありがとね！今日もお仕事fight！仕事が終わったらうまい酒がまってるよん♪
Posted by 旬菜食彩かべや at 2015年03月06日 16:50
at 2015年03月06日 16:50
